海苔の知識
おいしい海苔の見分け方
おいしい海苔の見分け方
「おししい」という感覚にも個人差があるとはおもいますが、
僕が思う「おいしい海苔」とは「口の中でとろけ、旨味がある海苔」だと考えます。
やっぱり佐賀海苔です。（笑）
一般的には、黒褐色でツヤのある海苔がおいしい海苔です。
乾海苔や焼海苔だけでなく、味付海苔でも黒いほうがおいしいはずです。
海苔の色はタンバク質内の色素の色です。
栄養が充分に足りている状態や若い芽は、アミノ酸の育成が進んでいろいろな色素を含んでいる物質が含まれ、重なり合って黒っぽくみえるのです。
反対に栄養が少ないときや老化した芽では、色素の種類が少ないため黄ばんでいます。
つまり、黒いほうがおいしくて栄養もあるということですね。
■海苔の日
